Ruce v mouce
domácí pečivo s kváskem i droždím
Iva Trhoňová ; fotografie: Iva Trhoňová, Miloš Trhoň, Shutterstock

Dnes vráceno
Document has not been rated yet
Rating: {{document.rating.value | number:1}} (Number of rated: {{document.rating.count}})
{{document.rating.result}}


Exemplars Bound volumes
Loading exemplars
Document is currently in processing No exemplars Document has no bound volumes
Citation
Related
All parts
Contents
                                    Poděkování	6
Proč vlastně péct doma?	8
Pomocníci při pečení	10
Domácí pekárnu?	13
Používané suroviny	14
Tekutina	14
Mouka	15
Kvásek a droždí	16
Vločky, otruby, klíčky a semínka	17
Tuk	18
Sůl	18
Sladidla	19
Koření a přírodní dochucovadla	19
ŽITNÝ KVÁSEK
(JEHO VÝROBA A PEČENÍ S NÍM)	20
Co vlastně je žitný kvásek (správně pekařsky - kvas)	22
Proč péct s kváskem	22
Výroba kvásku doma	22
Založení žitného kvásku bez odvažování surovin	24
Založení žitného kvásku s váhou (vážením surovin)	26
Založení žitného kvásku pomocí ovocné šťávy, tzv. ananasové řešení 26 Uchování kvásku pro případ jeho ztráty
nebojen delší pauzy v pečení 28 Příprava kváskového pečiva v několika málo bodech	29
Lednicové kynutí těsta	32
Když kvásek nepracuje podle představ 33 Jak udělat z kváskového receptu recept s droždím a naopak	33
Založení kvásku s kefírovou houbičkou 35 Několik drobných postřehů	35
Základní názvosloví pečiva	39
KVÁSKOVÝ CHLÉB	40
Základní kváskový chleba (s podrobným popisem pro začátečníky)	42
Denní chléb	46
Zrníčková Šumava	47
Klasický chléb se škvarky (z remosky i trouby)	48
Chleba ze Ždánského lesa	50
Podmáslový chléb	50
Pšeničný chleba
se semínkovou záparou	51
Konzumní kmínový chléb s jogurtem 52 Chleba fifty fifty	52
Kváskový chleba
s dýhovým semínkem	53
Kváskový chleba
s ovesnými vločkami	53
Selský bochník	55
Tečkovaný chleba	55
Vesnický chléb spodmáslím	56
Žitný kváskový chléb	56
Žitný chléb s bramborem	59
Bramborákový chleba (v domácí pekárně)	60
Chleba kynutý kefírovou houbičkou 60
KVÁSKOVÉ PEČIVO
(SLADKÉ I SLANÉ)	62
Pšeničné kváskové bulky se sezamem	64
Šnečku, šnečku... (dalamánky)
... vystrč růžky...	64
Velikonoční dalamánky se špaldou 66 Pšeničné bagety
se lněným semínkem	66
Kváskové kořenové bagety	68
Ovesné kváskové dalamánky	69
Potrnčené pod plameňáky	69
Kváskové placky se škvarkama	70
Kváskový mazanec	71
Slunečnicové kostky	72
PREFERMENTY OBECNĚ	73
Prefermenty	73
Omládek	74
Poliš	75
Biga	76
Staré těsto
(old dough, päte fermentée)	77
Tangzhong	79
Když doma dochází droždí	80
CHLEBY S DROŽDÍM	82
Dr. Voštěpův chleba (s bigou)	85
Grahamový chléb	86
Chleba s päte fermentée	89
Sýrový chléb (s prefermentem)	90
Pšeničný dýhový chléb	92
Lněný chleba somládkem	93
Toustový chléb s omládkem	93
Bramborový chléb s prefermentem 94 Jogurtový kmíňák somládkem	94
Chleba s prefermentem
a lžící kvásku (pro domácí pekárnu) 96
Domácí chléb s otrubami (pro domácí pekárnu)	96
Podmáslový chléb s kváskem (pro domácí pekárnu)	97
Podzimní jogurtový chleba (pro domácí pekárnu)	97
BAGETY	98
Bagetky (na plněnO	100
Bagety s mletým lněným semínkem 100 Bagety se starým těstem (old dough, päte fermentée)	102
Brynzové bagety	103
Kořenové bagety	103
Fit bagetky	105
Louhované bagetky	107
Podzimní bagety	107
Pivní celozrnné bagety	108
Sezamové bagety s prefermentem 108 Špaldové bagety se sezamem	109
ROHLÍKY	??
Obyčejné české klasické rohlíky	112
Anglické rohlíky	112
Bramborové rohlíky	114
Celozrnné rohlíky	115
Černé rohlíky - kornspitz	115
Filipky	117
Chřupáčky	118
Grahamky	120
Lněné sádlové rohlíky	120
Pšeničné rohlíky s prefermentem	121
Pšeničné rohlíky
s lněným semínkem	121
Rohle pro Ozzáka-pivní rohlíky	122
Sójové rohlíky	122
Špaldové rohlíky s kefírem	123
Šunkové rohlíky	124
DALAMÁNKY,
VEČKY, ŽEMLE A BULKY	126
Nejobyčejnější bulky se sýrem	128
Jednoduché, nejen
přílohové dalamánky	129
Večky tukové (i na chlebíčky)	129
Sezamové špičky	130
Tlačené žemle	131
Dalamánky jako pírko	132
Večky šestizrnky	132
Podmáslová sluníčka (bulky)	133
Vícezrnné dalamánky	133
Rudlovy raženky (s polišem)	134
Vločkové housky	135
Flodně celozrnné dalamánky s otrubami	135
Dalamánky s prefermentem	136
Pšenično-žitné raženky s pepřem	136
Mišošky	137
Pod máslové raženky	138
Sýrové pečivo se slunečnicí	139
TYČKY, PLACKY, PIZZY A JINÉ	140
Chlebové česnekové placky	142
Žížal ky	142
Tyčky se škvarky	143
Chlebové zelné placky	143
Louhované preclíky	144
Celozrnné pikantní tyčky	145
Cibulové koláčky	146
Odpolední tyčky	146
PEPITY (pepřové pivní tyčky)	147
Pizza scondita (nahá pizza)	148
Štipkavé brynzové tyčky	149
Grissini s rozmarýnem	149
Louhované kaštánky	150
KYNUTÉ SLADKOSTI	152
Máslové hřebeny se skořicí	155
Smažené citrónové lístky	155
Skořicoví šneci	156
Trnčené lopaťáky	157
Víkendové sladké večky	157
Máslové makovky	159
Jablkové kynuté kostky	160
Sladké rohlíky s drobenkou	160
Sloní uši	161
Makovky stangzhongem	162
Citrónové večky	163
Francouzské mléčné houstičky	163
Honzovy vdolky	164
Hruščáks tvarohem	165
Máslový věnec s brusinkami	165
Slávinky	166
Velikonoční mazanec	167
Frgálový dort	168
Švestkový koláč z Hujerovy zahrádky 168
Máslová vánočka	169
LETEM SVĚTEM...	170
Gözleme (Turecko, plněné placky) 172 Fritole di Carnevale
(Itálie, Benátské koblihy)	172
Trdelníky (Slovensko)	173
Pagáče (Slovensko)	174
Langoše (Maďarsko)	175
Focaccia s medvědím česnekem (Itálie)	175
Ciabatta s prefermentem (Itálie)	176
Fougasse (Francie, Provensálsko)	178
Pita (Středomoří, Blízký východ -chlebové placky)	179
Pane siciliano (Sicilský chléb)	179
Biadine romagnole
(Itálie-plněné placky)	181
Pull Apart Bread
(USA-Trhací chléb)	182
Sfincione siciliano (Itálie)	182
CO N A CHLEBA, K PEČIVU...	184
Bramborová pomazánka do obložených baget	186
Camping salát	186
Játrová paštika	186
Segedínský salát	187
Domácí šunka	187
Opičí sádlo	189
Doma uzené kuře	190
Rejstřík některých pojmů	191
                                
Detail
MARC
Field Ind Field content
1 kpw0174982
3 CZ PrNK
5 20180614121918.7
7 ta
8 171109s2017----xr a|||e|f||||000|0|cze||
20 ## $a 978-80-264-1688-3 : $c Kč 299,00 $q (vázáno) :)
40 ## $a OLA001 $b cze $e rda
72 #7 $a 641 $x Kuchařství. Potraviny. Vařená jídla $2 Konspekt $9 19
80 ## $a 641 $2 MRF
80 ## $a 641.526.2 $2 MRF
80 ## $a 664.654 $2 MRF
80 ## $a 663.14 $2 MRF
100 1# $a Trhoňová, Iva $7 ola2011651793 $4 aut $4 pht $e Autor $e Fotograf
245 10 $a Ruce v mouce : $b domácí pečivo s kváskem i droždím / $c Iva Trhoňová ; fotografie: Iva Trhoňová, Miloš Trhoň, Shutterstock
250 ## $a 1. vydání
264 #1 $a Brno : $b CPress, $c 2017
300 ## $a 191 stran : $b barevné ilustrace ; $c 24 cm
336 ## $a text $b txt $2 rdacontent
336 ## $a statický obraz $b sti $2 rdacontent
337 ## $a bez média $b n $2 rdamedia
338 ## $a svazek $b nc $2 rdacarrier
500 ## $a Terminologický slovník
520 ## $a Připravit domácí pečivo není složitá věc. Nechte se autorkou provést světem pečení z kvásku i z droždí. V knize najdete všechny potřebné informace: Jak si připravit kvásek, jak se o něj starat, jaké pomůcky a suroviny k pečení použít. Inspirujte se fotografiemi lahodného pečiva a vyzkoušejte recepty na kváskový chléb, kváskové pečivo, chleby s droždím, bagety, rohlíky, žemle a bulky, placky, pizzy nebo kynuté sladkosti. A že nevíte, co si na pečivo namazat nebo k němu přikusovat? I na to autorka myslela.
650 #7 $a kuchařské recepty
650 07 $a kváskové pečivo $7 ph827244 $2 czenas
650 07 $a kynuté těsto $7 ph207157 $2 czenas
650 07 $a kvásek $7 ph903894 $2 czenas
650 07 $a droždí $7 ph613276 $2 czenas
650 07 $a pečení $7 ph406960 $2 czenas
650 09 $a sourdough pastry $2 eczenas
650 09 $a raised paste $2 eczenas
650 09 $a sourdough $2 eczenas
650 09 $a yeast $2 eczenas
650 09 $a baking $2 eczenas
655 #7 $a kuchařské recepty $2 czenas $7 fd132687
655 #9 $a cookbooks $2 eczenas
700 1# $a Trhoň, Miloš $4 pht $e Fotograf
710 2# $a Shutterstock (firma) $7 kn20091005003 $4 pht $e Fotograf
901 $b 9788026416883 $f 1. vydání $o 20180108
Loan history
{{$parent.item.borrowDate|jpDate:'d.M.yyyy'}}
{{$parent.item.endDate|jpDate:'d.M.yyyy'}}
{{$parent.item.state|loc}} by user {{$parent.item.user|loc}}
Exemp. {{$parent.item.exemplar|loc}}
Odd. {{$parent.item.department|loc}}
Processing history
Documents for download
links="view.exportLinks" jp-show-if-empty="true" jp-single-button-overwrite-link-text="'Export'" jp-dropdown-button-text="'Export'" Permanent link